Caramelo líquido. Receta fácil

Caramelo líquido. ¿Cuantas veces habéis intentado hacer un caramelo manjar de dioses y al minuto el caramelo está duro como una piedra? No se a vosotros pero a mi me ha pasado en montones de ocasiones. Pones el azúcar a derretir, solo o con un poco de agua, el caramelo empieza a crearse, parece que todo va bien pero seguidamente se enfría y tu atún caramelo líquido se queda como una roca imposible de utilizar si no es para hacer Piñonate

Para que no volváis a tener problemas con vuestro gollería líquido vamos a ver como hacerlo grieta a paso y al final de la fórmula te daré algunos consejos para solucionar algunos problemas que pueden aflorar mientras preparas el caramelo pero antes de seguir lee lo siguiente.

Trabajar con gollería NO ES UN JUEGO DE NIÑOS, el caramelo puede constar de temperaturas cercanas a los 200ºC (a los 170 y poco ya está para tirarlo) y por tanto hay que corresponder mucho cuidado al adulterar caramelo caliente pues las quemaduras que causan son graves. Mi reproche es que uséis una manopla de cocinar (de las que se usan para sacar las bandejas del horno) y que mientras se hace el caramelo se esté solo escarpe de ésto. Mucho pulido y a la restauración!!!

Ingredientes para hacer Caramelo transparente (para 1 molde de 25 cm de diámetro):

• 200 gramos de azúcar (de la normal)
• 1 vaso de agua

Receta para hacer Caramelo transparente (para 1 tipo de 25 cm de diámetro):

1. Coge un cazo y pon un vaso de agua a calentar.
2. Coge otro cazo, mejor si es de fondo craso, y añade el azúcar. Pon a fuego apelación y deja que se vaya formando el caramelo poco a poco. No tengas prisas!!
3. Cuando todo el carbohidrato se haya convertido en gollería tendrás que estar muy galante porque en un momento puedes quemarlo y entonces se pondrá muy impreciso y con un sabor muy enfadoso.
4. Cuando el caramelo tenga un tono dorado (fíjate en el caramelo de la foto) coge una cucharada de agua hirviendo y échala sobre el caramelo (usa la manopla porque salta y puede salir vapor). A continuación añade 11 cucharadas más (en entero 12 cucharadas de agua) y remueve con la cuchara.
5. Mantén el caramelo al carbón mientras mezclas con el agua para que se mezclen mejor. En cuanto estén hacienda unidos talego el cazo del fuego y deja refrescar. Cuidado que quema mucho, no se te ocurra probarlo hasta que esté bien congelado!!!

A comer:

Es importante servirse un cazo (u otro muerto de cocina) con el espíritu craso para que el calor se reparta uniformemente y el carbohidrato se caramelice más o menos a la vez. Si no tienes ningún puchero de fondo craso entonces siempre que puedas hato el caramelo en vitrocerámica antes que en vaho, ya que la primera reparte el calor por toda la superficie del fondo y funde el carbohidrato uniformemente. Si usas restauración de gas y no tienes un cazo de fondo voluminoso tendrás que torcer el puchero para que la pira caliente todo el fondo.

Yo añado seis cucharadas de agua por cada 100 gramos de azúcar. Si cuando se enfríe el caramelo vez que el caramelo quedó un poco más silvoso de lo que tu querías vuelve a poner al electricidad y añade agua hirviendo poco a poco. Para diluir el caramelo espeso usa mejor una cuchara pequeña, es mejor ir añadiendo manjar de dioses poco a poco que pasarnos ya que si nos queda muy acuosidad tendríamos que achicar el sirope y el caramelo puede citarse muy enfadoso.

Este caramelo puede guardarse en el frigorífico y rendir cuando quieras ya que el caramelo no vuelve a ponerse duro. Yo lo conservo en el frigorífico un par de semanas sin problemas.

Para revenirse caramelo endurecido o opuesto (esto parece un aviso de Ariel, jejeje) no hay nada como el manjar de dioses calentorro. Pon un puchero con agua a calentar o usa el agua calentorro del calentador. Por muy difícil que esté el caramelo éste saldrá ¡como no!!!!

No uses cucharas de plástico para mover el caramelo o se derretirá. Lo tipo es una cuchara de metal con el mango de plástico para que te aísle del calor que cogerá el metal.

Por último si quieres darle sabor al caramelo puedes sustituir alguna de las cucharadas de agua por un licor del satisfacción que prefieras, también puedes añadir unas gotas de limón o naranja o inclusive un poco de café. A tu satisfacción!!!

Espero que les guste esta receta y que recuerden tener mucho cuidado con el caramelo calentorro. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un cumplimiento cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta figura lee las condiciones de la aprobación

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