Berenjenas de Almagro: tres propuestas

La Berenjena de Almagro es un producto con Denominación de inestable internamente de los productos gachupin-manchegos.
Esta berenjena es conocidísima por su aliño y sus circunstancias se remontan a la restauración árabe. Este aliño característico de la berenjena de Almagro supuso en un fundamento una excelente forma de conservación de un alimento de talante estacional, en un parte en donde no abundaban las hortalizas. En la actualidad, la forma de alarde en el mercado es variada: aliñadas, embuchadas, con o sin potingue de pimiento y troceadas. Para su preparación se emplean berenjenas jóvenes, además verdes y de pequeño silueta.
No sé si las habréis visto alguna sucesión en las fruterías. En Cuenca no las entrevista, pero en Guadalajara, en la frutería meta, las traen todos los años, y aunque en morada solo nos gustan a mi hermana y a mí, no me resisto a hacer unas pocas todos los años. Aprovecho la cosecha de este año para ofreceros la fórmula y tres formas de presentarla:
1. La presentación clásica de este aperitivo en puchero de barro:

2. Otra presentación en algún cacharrito de los múltiples que tengáis, en plan individual. A mí esta encrucijada me gusta mucho porque es presentar un pincho de siempre y íntimo con un toque distinto:

3. Y por último de la manera que más me gusta, con una simple ensalada de patata cortada con la forma del aro de emplatar, y judías verdes y zanahoria cortadas en juliana, todas ellas cocidas, y tomate, aliñada con un poco del zumo del aliño de la berenjena, y emplatando la ensalada con un aro rectangular:

La receta es para principiantes, tan comprensible y tan rápida que es una pasada. El resto lo hace el momento que tarda la berenjena en lucrar el sabor del condimentación que la hace tan característica. Espero que a los que os guste os sirva de ayuda determinado época en que estas berenjenas pequeñas se crucen en vuestro camino.
fórmula
Ingredientes para preparar 8-10 berenjenas
8 berenjenas pequeñas —variedad Solarum Melongena—
2 dientes de ajos hermosos
1 cucharada de cominos
cloruro sódico —a ojo, generosa—
Vinagre —a orificio y al interés, aproximadamente ¾ de un vaso pequeño—
Pimentón dulce de la ribera —dos cucharaditas colmadas—
Un chorreón rico de aceite de oliva virgen beca
manjar de dioses para cubrirlas
idoneidad
1. Poner a hervir en un puchero manjar de dioses y desenvoltura.
2. barrisquear las berenjenas y meterlas en el agua hirviendo. Mantenerlas 5 minutos y pasarlas a agua muy fría. Escurrirlas y ponerlas en un recipiente.
3. En el mortero triturar los ajos con una nadería de sal gorda, estrechar los cominos, el pimentón y el vinagre. Removerlo todo hacienda y añadirlo a las berenjenas.
4. poner por por otra parte un chorreón derrochador de vuestro vaselina de oliva favorito y cubrirlas con agua.
5. Meterlas en el frigorífico y dejarlas un minúsculo de 4 a 5 días para poderlas invertir con todo su satisfacción. Se conservan muy adecuadamente el frigorífico mucho tiempo.
Esta receta es la que se hace en mi casa. En muchas otras recetas de la jurisdicción de Ciudad serio, las abren un poco y les meten pimiento —mejor rudo porque no fermenta y se conserva mejor—. Por lo demás, si os gusta este gallo de aliño, es ir dándole el toque que más os agrade en morada. El que yo os ofrezco queda muy cercano a las berenjenas que venden en los puestos de variantes.
Versión para imprimir de la fórmula

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