Receta del mole rojo potosino

Ingredientes (para 12 personas)

•          12 piezas de pierna y muslo de  pollo o 2 kg de pierna de cerdo en trozos
•          10 chiles secos anchos, 10 mulatos y 8 pasillas
•          2 jitomates maduros
•          100 gramos de almendras
•          50 gramos de cacahuates
•          100 gramos de nuez limpia
•          50 gramos de pasas
•          3 cucharadas de ajonjolí tostado
•          1 bolillo frito, 1 tortilla de maíz frita
•          1 pizca de clavos 1 raja de canela
•          5 pimientas enteras (especias) o una pizca de pimienta molida
•          5 clavos (especias), sal
•          1 pizca de hojas de mejorana y tomillo
•          2 cebollas medianas
•          5 dientes de ajo
•          1/2 plátano macho «  1/2 aguacate
•          4 cucharadas de azúcar
•          4 tablillas de chocolate
•          1 taza de aceite de maíz
•          1 litro de caldo de pollo

 

Preparación de la carne

Lave la carne de pollo o de cerdo y póngala a hervir en agua con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y sal hasta obtener un buen caldo y carne suavecita.

Preparación de la pasta

Se recomienda prepararla un día antes de servir.

1. Limpie y quite las semillas de los chiles, desvénelos y remójelos en agua caliente junto con las especias.

2. Por otro lado, dore en aceite el cacahuate, el pan, la tortilla, las almendras, las nueces, las pasas, el ajonjolí, el jitomate, el plátano macho, el chocolate, la cebolla, el aguacate y los dientes de ajo.

3. En un recipiente grande ponga todos los ingredientes fritos, los chiles con el líquido y el litro de caldo de pollo y deje remojar 10 minutos como mínimo.

4. Lo mejor es llevar a moler la mezcla a un molino eléctrico, pero también puede licuarla muy bien en casa, verificando que no queden grumos.

5. Una vez molida, mezcle la pasta perfectamente hasta que tenga un color uniforme.

6. Ponga a calentar el aceite que sobró en una cazuela, de preferencia de barro, y vaya agregando la pasta mientras mueve sin parar con una cuchara, añada la sal y el azúcar. Fríala hasta alcanzar el espesor deseado mientras mueve continuamente.

7. Al día siguiente refríalo todo y déjelo hervir hasta que haga burbujas, incorpore la carne cocida sin dejar de menear la mezcla y espere que hierva otros 10 minutos; verifique la sazón y apague el fuego; ya puede servir el mole. Se puede acompañar con arroz y frijoles refritos.

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