El mole

El mole es uno de los platillos más representativos de nuestra cocina y el que se acostumbra servir en las grandes celebraciones. La palabra “mole” es de origen náhuatl y en principio se aplicaba a cualquier guiso, pero hoy se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de que su base es la carne o las aves preparadas en salsas que pueden ser desde relativamente simples hasta muy elaboradas.

 

El origen del mole se pierde en la leyenda. Sin embargo, no es probable que sea producto de la casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario que inició en la época prehispánica y que se perfeccionó durante el Virreinato, cuando la cocina mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.

Mole mexicano

Posteriormente, cada región de nuestro país imprimió al mole su sello propio y así fueron surgiendo el mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el amarillito del sureste, el coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie, el mole verde, el pipián verde y el rojo, el de olla, el michoacano y el prieto, aunque el más conocido en México es el poblano, por cierto, el primero que muchos asocian con el término “mole“.

El mole rojo es un alimento muy irritante y con un alto contenido de grasa. Es uno de los platillos más ricos de nuestra cocina y de los más reconocidos en el mundo; se puede presentar de mil maneras, ya sea como plato fuerte o en tortas, enchiladas y taquizas.

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