Alimentos del día de muertos

Día de los muertos

Día de Muertos es una celebración de origen mesoamericano; data de los festejos por el noveno mes del calendario solar azteca, que se ubicaban cerca del inicio de nuestro mes de agosto y duraban un mes completo. Mictlantecíhuatl (Dama de la Muer­te) y Mictlantecutli (Señor de los Muertos) presidían las festividades que posteriormente, con la llegada de los españoles y la evangelización, se transformarían y termi­narían conjuntando costumbres cristianas y paganas.

Esta celebración se efectúa en todo el país pero llega a ser espectacular en Puebla, Mix-quic (D.F.), Oaxaca, Pátzcuaro (Michoacán) y Ocotepec (Morelos) del 31 de octubre al 2 de noviembre. Las diferencias entre festejos dependen del grado de tradición española y mexica.

En la tradición prehispánica el Micahuitl implica el descenso del difunto, el cual también se conoce como Miquixctli, que quiere decir muerte. Esta tradición plantea el comienzo de la muerte de la tierra duran­te los meses de octubre y noviembre; en esta época los antiguos mexicanos veneraban a la muerte como una forma de transmutación, el cambio de una vida a otra. En las parcelas colocaban ofrendas con comida, incienso en los cuatro puntos cardinales, flores del cempasúchil (flor de los 400 pétalos de luz), para agradecer la bondad de la cosecha.

También se cree que en estos días los difuntos regresan del más allá para visitar a sus parientes vivos, por lo que la gente del pueblo debe esperarlos con alegría, música, comida y todo aquello que les gustaba en vida. En alegre contradic­ción con la fecha dolorosa, en las casas colocan ofrendas para los familiares desaparecidos y en los cementerios ponen un altar con las fotografías o imágenes de algunos santos, velado­ras, inciensos, copal, papel picado, así como dulces, frutas y diversos platillos. Los pétalos de las flores de cempasúchil se esparcen para formar un camino, para conducir a los difuntos desde la puerta de la casa hasta el altar.

Los platillos que se ponen en la ofrenda suelen ser mole con guajolote, carne de puerco o gallina, dulce de calabaza, tejocote, caña y guayaba, frutas de la estación, sopa de arroz, pozo­le, tamales, atole, frijoles de la olla, tortillas, mazorcas de maíz, charamuscas, garapiñados, calaveras de azúcar con las cuencas de los ojos tapadas con papeles de colores brillantes y adorna­das con filigranas de azúcar, ostentando en sus frentes nombres diversos en recuerdo de los seres desaparecidos, bebidas como agua fresca o natural, refrescos, tequila, aguamiel, tepache, pul­que, mezcal, charanda o aguardiente, cervezas, café, sal.

Dulce de calabaza 100g

Calorías: 173

Proteína: 2.25 g

Carbohidratos: 44.28 g

Grasas: 0.60 g

Colesterol: 12.50 mg

Potasio: 890 mg

Se utiliza en las ofrendas por su dulce sabor y porque durante octubre y noviembre es temporada de calabaza y su costo es bajo. Contiene principalmente vitaminas, minerales y azúcares, que provienen de su preparación con piloncillo.

Tamal de carne de cerdo 100 g

Calorías: 484

Proteína: 350 g

Carbohidratos: 50 g

Grasas: 0 g

Colesterol: 140 mg

Sodio: 28.0mg

Potasio: 280 m

Hay diferentes formas de prepararlos: con hoja de plátano o de maíz, de pollo, carne de cerdo, frijoles, mole verde o rojo, ciruela, frutas, de sal, dulce, ceniza o nejos. Son un alimento rico en grasas, hidratos de carbono y colesterol.

Pan de muerto 140 g

Calorías: 241.60

Proteína: 6.99 g

Carbohidratos: 44.46 g

Grasas: 10.07 g

Colesterol: 178.2 mg

Sodio: 15.3 mg

Potasio: 116 mg

El pan es un elemento principal en esta festividad. Es de anís, redondo, en forma de domo, se adorna con figuras de la misma masa que semejan huesitos y lágrimas, se espolvorea con betún de azúcar blanco y rojo.

Pollo en mole rojo (una pierna sin piel)

Calorías: 327.65

Proteína: 27.76 g

Carbohidratos: 18 g

Grasas: 58.6 g

Colesterol: 45 mg

Sodio: 60.4 mg

Potasio: 406.07 mg

Los moles en sus distintas presentaciones suelen ofrecerse a las almas que vienen al altar, son un platillo muy sabroso y se dice que quien no se mancha la camisa al comer mole, en realidad no sabe comerlo.

Guajolote en mole rojo (una pierna sin piel)

Calorías: 655.3

Proteína: 13.88 g

Carbohidratos: 9.29 g

Grasas: 29.30 g

Colesterol: 22.50 mg

Sodio: 40.48 mg

Potasio: 326.07 mg

El guajolote o pavo es un ave oriunda de este continente, por lo que este platillo puede considerarse de origen prehispáni-co prácticamente en su totalidad. Su carne contiene menos colesterol que la del po­llo, aunque en ambos casos es mucho me­jor consumirlos sin piel.

Pollo en mole verde (una pierna sin piel)

Calorías: 126.88

Proteína: 9.53 g

Carbohidratos: 2.58 g

Grasas: 9.10 g

Colesterol: 22.5 mg

Sodio: 33.51 mg

Potasio: 88.50 mg

La base de los moles verdes suelen ser las semillas de calabaza; para obtener este color también se emplean chiles frescos, tomates verdes, verduras como calabaza o chayóte y varias hierbas, como el cilantro y el epazote.

Arroz con leche 100 g

Calorías: 172.20

Proteína: 4.78 g

Carbohidratos: 30.37 g

Grasas: 3.5 g

Colesterol: 14.0 mg

Sodio: 50.8 mg

Potasio: 194.80 mg

Éste es un rico postre que además contiene calcio.

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Tags: día de los muertos, dulce de calabaza