Ingredientes (para 12 personas)

•          12 piezas de pierna y muslo de  pollo o 2 kg de pierna de cerdo en trozos
•          10 chiles secos anchos, 10 mulatos y 8 pasillas
•          2 jitomates maduros
•          100 gramos de almendras
•          50 gramos de cacahuates
•          100 gramos de nuez limpia
•          50 gramos de pasas
•          3 cucharadas de ajonjolí tostado
•          1 bolillo frito, 1 tortilla de maíz frita
•          1 pizca de clavos 1 raja de canela
•          5 pimientas enteras (especias) o una pizca de pimienta molida
•          5 clavos (especias), sal
•          1 pizca de hojas de mejorana y tomillo
•          2 cebollas medianas
•          5 dientes de ajo
•          1/2 plátano macho «  1/2 aguacate
•          4 cucharadas de azúcar
•          4 tablillas de chocolate
•          1 taza de aceite de maíz
•          1 litro de caldo de pollo

Preparación de la carne

Lave la carne de pollo o de cerdo y póngala a hervir en agua con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y sal hasta obtener un buen caldo y carne suavecita.

Preparación de la pasta

Se recomienda prepararla un día antes de servir.

1. Limpie y quite las semillas de los chiles, desvénelos y remójelos en agua caliente junto con las especias.

2. Por otro lado, dore en aceite el cacahuate, el pan, la tortilla, las almendras, las nueces, las pasas, el ajonjolí, el jitomate, el plátano macho, el chocolate, la cebolla, el aguacate y los dientes de ajo.

3. En un recipiente grande ponga todos los ingredientes fritos, los chiles con el líquido y el litro de caldo de pollo y deje remojar 10 minutos como mínimo.

4. Lo mejor es llevar a moler la mezcla a un molino eléctrico, pero también puede licuarla muy bien en casa, verificando que no queden grumos.

5. Una vez molida, mezcle la pasta perfectamente hasta que tenga un color uniforme.

6. Ponga a calentar el aceite que sobró en una cazuela, de preferencia de barro, y vaya agregando la pasta mientras mueve sin parar con una cuchara, añada la sal y el azúcar. Fríala hasta alcanzar el espesor deseado mientras mueve continuamente.

7. Al día siguiente refríalo todo y déjelo hervir hasta que haga burbujas, incorpore la carne cocida sin dejar de menear la mezcla y espere que hierva otros 10 minutos; verifique la sazón y apague el fuego; ya puede servir el mole. Se puede acompañar con arroz y frijoles refritos.

Tags: mole rojo, receta del mole

El mole es uno de los platillos más representativos de nuestra cocina y el que se acostumbra servir en las grandes celebraciones. La palabra “mole” es de origen náhuatl y en principio se aplicaba a cualquier guiso, pero hoy se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de que su base es la carne o las aves preparadas en salsas que pueden ser desde relativamente simples hasta muy elaboradas.

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Tags: el mole, mole mexicano, mole verde

Preparamos conservas de alimentos para poder aprovecharlos cuando abundan y se encuentran a mejor precio, así como para preparar reservas para tiempos de escasez.

Conservas caseras

Hay que tomar en cuenta las siguientes consideraciones que a continuación se presentan:

• El tiempo transcurrido entre los procesos de limpieza, cocinado y envasado debe ser corto.
• Se recomienda comprar materia prima fresca, lavarse bien las manos, los utensilios y los alimentos; llevar el cabello recogido y cocinar en un área libre de corrientes de aire para evitar que los alimentos se contaminen.
• Estar alerta ante la presencia de microorganismos que se manifiestan en forma de burbujas, círculos o puntos blancos o negros, pelusas blancas o verdosas.
• Cuando se abre un alimento en conserva, la tapa debe emitir el característico “plop”, señal del vacío indispensable para mantenerlo en buen estado.
• Para esterilizar los frascos, se deben colocar por separado los frascos y las tapas en diferentes ollas, que se cubren con agua potable y se dejan hervir durante 15 minutos a fuego bajo. Con ayuda de pinzas de cocina se retiran los frascos y las tapas, que se deben utilizar de inmediato.
• Etiquetar las conservas con nombre, fecha de elaboración y caducidad. Al conservarlas en un lugar fresco, seco y oscuro, tienen una duración aproximada de ocho meses.

Tags: conservas caseras, conservas de alimentos

“En la variedad está el gusto”, dice el refrán, así que varía el sabor de tus palomitas de maiz con esta simple receta: en una olla gruesa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la mitad de un pimiento rojo picante (cortado finito), 1 diente de ajo majado, 1/4 de cdta. de chile en polvo, 1/4 de cdta. de pimienta Cayena, 1/4 de cdta. de sal y un paquete de 4 onzas (113 g) de maíz para palomitas. Revuelve hasta que el maíz esté cubierto con la mezcla, tapa y cocina a fuego alto, moviendo la olla continuamente para evitar que las palomitas se quemen antes de abrirse. Sirve en una fuente grande o en conos de papel de aluminio.

Tags: palomitas de maiz

Día de los muertos

Día de Muertos es una celebración de origen mesoamericano; data de los festejos por el noveno mes del calendario solar azteca, que se ubicaban cerca del inicio de nuestro mes de agosto y duraban un mes completo. Mictlantecíhuatl (Dama de la Muer­te) y Mictlantecutli (Señor de los Muertos) presidían las festividades que posteriormente, con la llegada de los españoles y la evangelización, se transformarían y termi­narían conjuntando costumbres cristianas y paganas.

Esta celebración se efectúa en todo el país pero llega a ser espectacular en Puebla, Mix-quic (D.F.), Oaxaca, Pátzcuaro (Michoacán) y Ocotepec (Morelos) del 31 de octubre al 2 de noviembre. Las diferencias entre festejos dependen del grado de tradición española y mexica.

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Tags: día de los muertos, dulce de calabaza

EJEMPLO 1

Desayuno

• Leche descremada (un vaso)
• Frijoles caldosos con arroz y nopalitos (un plato)
• Tortillas de maíz (2 piezas) Kiwi (una pieza)
• Gelatina (una pieza)

Comida

• Sopa de avena (un tazoncito)
• Arroz con zanahorias y chícharos (1/2 taza)
• Filete de pescado a la plancha (1 pieza mediana)
• Ensalada de lechuga, jitomate, pepino, hojas de espinacas y aguacate
• Tortillas de maíz (2 piezas)
• Melón (una rebanada)
• Agua natural o de fruta sin azúcar

Cena

• Yogurt natural (una taza)
• Té (al gusto)
• Enfrijoladas rellenas de pollo espolvoreadas con queso panela (dos piezas)
• Guarnición de lechuga, pepino y jitomate
• Guayabas (3 piezas)
• Galletas habaneras (3 piezas)

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Tags: Alimentación saludable, enfermedad cardiovascular

Son más pequeños y pesan menos que en su estado natural.

Requieren mínimo espacio para transpor­tarlos y almacenarlos.

Abaratan los costos de transporte y de es­pacios en almacenes.

Conservan gran parte de su sabor, color, sabor, consistencia y aspecto durante lar­gos periodos.

Sólo requieren refrigeración a partir de que se hidratan para su consumo.

Tiempo prolongado de conservación.

Están disponibles en cualquier temporada.

Son una buena opción para personas muy ocupadas.

Ideales como tentempié, en casos de desas­tre, excursiones o montañismo.

Durante el proceso de deshidratación sólo tienen una pérdida mínima de sustancias nutritivas.

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Tags: Alimentos deshidratados, deshidratación

Natural. Consiste en colocar los alimentos en recipientes o charolas con amplia superficie de evaporación. Esta técnica requiere condiciones climatológicas óptimas, por lo que sólo puede llevarse a cabo en regiones muy favorecidas por el clima, ya que es necesario un gran espacio al aire libre y se puede ver afectada por elementos como el polvo, la lluvia y plagas.

Artificial. Es una de las técnicas más utilizadas en nuestros días; los alimentos se colocan en secadores mecánicos (hay de diferentes tipos) a base de aire caliente, como hornos de gas, de microondas y liofilización que controlan las condiciones climáticas y sanitarias, por lo que se obtienen productos de buena calidad, higiénicos y libres de sustancias tóxicas. Entre estos equipos o cámaras los hay de diversas formas:

• Secador de tambor
• Cámaras de secado
• Secador continuo al vacío
• Secador de bandas continuas
• Liofilizador
• Por aspersión
• Secador de cabina
• Horno
• Secador de túnel

Existe una gran variedad de alimentos deshidratados, como frutas, verduras, carnes (bacalao, machaca), cereales (arroz, avena, centeno, cebada, maíz, trigo), leguminosas (frijol, haba, lenteja, garbanzo, soya, alubias), especias (ajo, cebolla, albahaca, anís, eneldo, entre otras), salsa, leche, moles, sopas, huevo, yogurt y café, entre muchos más.

Tags: Alimentos deshidratados, deshidratacion de alimentos

Los alimentos son perecederos y su descomposición puede verse favorecida por diferentes factores, entre los cuales se encuentra la acción de mohos, levaduras, bacterias y enzimas. Asimismo, cuando se exponen al aire libre y a temperaturas elevadas se acelera su proceso de descomposición, cambian de color, aspecto, olor y sabor, lo cual puede resultar perjudicial para la salud. A esto se debe que desde tiempos remotos el hombre se haya preocupado por mantener los alimentos en buen estado, preservarlos y poder disponer de ellos en cualquier temporada del año, sobre todo en épocas de carestía. Para ello se han desarrollado diferentes técnicas de conservación.

La desecación o deshidratación de los alimentos fue uno de los primeros métodos que utilizaron nuestros antepasados. Lo empleaban los incas, quienes colocaban alimentos bajo los rayos directos de su dios, el Sol. Durante la Edad Media, los frutos secos, como los orejones de chabacano y melocotón, las ciruelas, uvas pasas e higos desecados formaban parte de la cocina tradicional de las familias de numerosos países. En la época prehispánica se hacían trueques de diferentes granos y semillas en las plazas de las comunidades, y desde entonces hasta nuestros días se ha ampliado la oferta de alimentos deshidratados que podemos disfrutar y adquirir en tianguis, mercados y tiendas.

La deshidratación consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua del alimento seleccionado bajo condiciones controladas de temperatura, humedad, velocidad y circulación del aire, con lo que se obtiene un producto pequeño, liviano, de buen sabor y olor, resistente, de fácil transportación y con menor riesgo de crecimiento y desarollo microbiano.

Tags: Alimentos deshidratados, desecación, deshidratación

Uno de los remedios aztecas más eficaces era una pócima que elaboraban con hojas de un árbol originario de México, llamado en náhuatl xalxócotl (de xalli, arena, y xócotl, fruto redondo, pequeño, macizo y astringente), o el árbol del “fruto arenoso”. Dicho árbol adquiría el nombre en náhuatl en referencia a sus frutos, que contienen abundantes semillas pequeñas y duras.

A estos frutos se les conoce hoy con el nombre de guayabas. El origen del nombre de la guayaba es polémico: para algunos estudiosos proviene de una voz caribe y se atribuye a escritos de navegantes que descubrieron la guayaba en los primeros viajes que Colón realizó por esa región de América. Para otros, el origen de la palabra guayaba sería el náhuatl y provendría de cuáhuitl, árbol, y tlacoyahua, descortezado, resultando cuayahua, en alusión al constante desprendimiento de la capa externa de la corteza que caracteriza al árbol de guayabo.

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Tags: guayabas, la guayaba, trastornos digestivos