Comida rápida

Mucho se ha hablado sobre la comida rápida, aunque casi no hay antecedentes de ella, podemos asegurar que la también conocida como fast food, comenzó con el desarrollo del proceso de industrialización, en la medida en que los trabajadores que acostumbraban llevar para el almuerzo alimentos preparados en su casa, los han sustituido gradualmente por los alimentos que les brinda el comercio.

Esta demanda ha provocado cambios tanto en los hábitos alimenticios en todas las sociedades industrializadas, como en el medio que las rodea y en sus costumbres cotidianas. Asimismo, hay factores culturales y políticos que precisan de estas necesidades reales o creadas, ya que las cadenas de producción-consumo hacen de la comida rápida una industria que satisface las necesidades alimentarias, y a pesar de saber los riesgos que conlleva, es un esquema que se sigue reproduciendo, con lo que se genera una diversidad de enfermedades crónico-degenerativas, las cuales se traducen en un costo muy alto para la sociedad.

Para una parte de la sociedad actual, la alimentación más que ser una necesidad básica representa un placer o un objeto de consumo. Esto lo decimos porque a pesar de la inseguridad alimentaria por la cual pasa el planeta, el mercado dé la comida rápida sigue en una reproducción tal que resulta muy difícil hacer campañas de prevención para concientizar a la sociedad del futuro sobre lo que le espera si no se hace un alto en las formas de alimentación, ya que por un lado existen 1.100 millones de personas en todo el mundo que pasan hambre cada día, y si la mala nutrición es definida como la carencia de vitaminas y minerales (no sólo de nutrientes y calorías)este número aumentaría hasta los 2 mil millones de personas de manera proporcional: en el otro extremo, nos encontramos cada vez con problemas más graves debido a la mala nutrición, asociados principalmente a la obesidad que es un factor de riesgo para el desarrollo de problemas cardiovasculares y diabetes tipo 2, entre otros, a consecuencia del consumo ilimitado de estas comidas.

Aunque no se encuentra documentada la evolución de la comida rápida en nuestro país, podemos considerar como antecedentes precolombinos el tipo de alimentación basado en el maíz, y posteriormente en el trigo -traído por los conquistadores- que hicieron posible el mestizaje gastronómico que dio por resultado alimentos de consumo rápido aún vigentes: el atole de maíz, también conocido como “champurrado”, el tamal de maíz, que varía de acuerdo con las regiones del país y que junto con el pan, sirven para preparar unas ricas tortas llamadas “guajolotas” o el pan dulce.

Por las mañanas es común encontrar en las zonas muy concurridas como paradas de autobús, estaciones del metro o zonas industriales, innumerables puestos improvisados que venden estos alimentos rápidos que tienen una gran demanda, en especial, entre los obreros que salen de su domicilio en ayunas en su afán por llegar puntualmente al trabajo.

También existe una gran cantidad de puestos fijos en estos mismos lugares, los cuales funcionan a partir del medio día, y ofrecen una variedad de alimentos como tacos, tortas o comidas corridas, entre otros.

La enorme variedad gastronómica nacional y la creatividad culinaria han dado lugar a una diversidad de estos platillos que cuentan con mucha aceptación.

Tacos al carbón. Elaborados con bisteces y costillas deshuesadas de res o de cerdo a la parrilla, que se cortan en trocitos y se sirven sobre dos tortillas pequeñas, acompañadas de cebollitas cambray y picosas salsas al gusto.

Tacos al pastor. Adaptación mexicana de un platillo del Medio Oriente, especialmente de Líbano, son tacos de carne de cerdo marinada con adobo o achiote (condimento yucateco), que se cocina al fuego de forma vertical y giratoria, por lo que las orillas se van dorando y al cortarlas el resto se va cociendo; se sirven con cebolla, cilantro y pina natural en trozos, acompañados por las tradicionales salsas picantes.

Tacos de cabeza. Son muy populares en la Ciudad de México, los hay de maciza, sesos, oreja, trompa, cachete, ojo, lengua y molleja. En estos puestos también se ofrecen otros cortes como tripa, machitos, cuajar y ubre.

Tacos de carnitas. Se preparan con carne o vísceras de cerdo, se puede elegir entre corazón, rabo, hígado, oreja, bofe, maciza, buche, pajarilla, nana, nenepil, chanfaina y cueritos.

Tacos de fritanga. Son los clásicos tacos de chorizo, longaniza, machitos, moronga y suadero, todos los tacos se sirven con cilantro y cebolla y salsa verde o roja.

Tacos dorados o flautas. Se rellenan de pollo, papa, res o barbacoa deshebrada, se doran y sirven con crema, queso rallado, lechuga y salsa.

Tacos de barbacoa. Elaborados con carne de cordero o chivo, son muy comunes los tacos de panza de borrego, se acompañan de salsa borracha o de chile pasilla.

Tacos de canasta o tacos sudados. Preparados previamente, están envueltos y acomodados en una canasta, los hay de papa con chorizo, pollo, chicharrón, carne adobada, pollo con mole verde, frijoles; se acompañan de rajas y zanahorias en vinagre.

Tacos de cazuela o tacos de guisado. Hechos con los guisados que cada ama de casa mexicana acostumbra preparar a su familia.

Tortas. Es una telera abierta rellena del alimento: las hay de jamón, chorizo, huevo, queso, pierna la hawaiana o la cubana. Se dice que su origen es poblano; no obstante, se identifican como del Distrito Federal; sin embargo, existe una gran variedad en el resto del país: en Hidalgo se preparan de tamal, en Chiapas de frijol y carne de cerdo deshebrada, las tortas ahogadas de Guadalajara son bañadas con caldillo; en Puebla preparan las “chanclas”, que se sirven con caldillo, los “guajolotes” que son pambazos rellenos de enchiladas y las cemitas rellenas de pata de res, papaloquelite, aguacate, queso fresco y chipotle en escabeche; en el Bajío encontramos los pambazos rellenos de papa con chorizo y en Guanajuato, las tortas de canutas de cerdo. Cada tortería puede dar rienda suelta a su creatividad culinaria diseñando tortas de su especialidad, las hay con nombres chuscos relacionados con la música, cantantes, eventos deportivos, sociales, políticos, etcétera. Una deliciosa torta siempre se acompaña de unos deliciosos chiles en escabeche y de un refresco bien frío, suficiente para calmar el hambre a medio día.

Por la noche se puede recurrir a las cenadurías en las que podemos encontrar pozole estilo Jalisco, birria, tostadas, tacos de todo tipo, quesadillas, sopes, entre otras delicias.

La variedad es muy amplia y no terminaríamos con las especialidades de cada estado del país, aunado con los alimentos de las grandes empresas trasnacionales que producen hamburguesas, pizzas, pollos, etcétera.

Los cambios en el estilo de vida, como la participación de la mujer en la economía, inducen cada vez más al consumo de alimentos en estos lugares con una creciente demanda en niños y adolescentes.

No todo es negativo, ya que es posible consumir y degustar estos deliciosos platillos en cantidades moderadas, pero es recomendable mantener una alimentación equilibrada y consumir el mayor número posible de alimentos frescos y naturales preparados en casa.

¿Por qué nos engorda comida Rápida?

“Nuestros cuerpos no están diseñados para tolerar alimentos de alta densidad calórica. Uno tendría que comer una minúscula parte de la porción ofrecida para evitar ingerir más energía y grasa que la necesaria”, concluyeron expertos del Consejo de Investigación Médica en Gran Bretaña, quienes señalaron que la mayoría de la comida rápida tiene este problema.

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